卡珀?duì)柖麻L曾軍專訪：萬億預(yù)制菜市場(chǎng)火了，千萬廚師真的會(huì)失業(yè)嗎？

來源：中企經(jīng)濟(jì)網(wǎng)時(shí)間：2022-04-08 14:20:14

去年是預(yù)制菜元年，年底預(yù)制團(tuán)年飯熱把預(yù)制菜又帶火了一把。

預(yù)制菜為何突然這么火？底層邏輯在哪里？產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)紛紛上馬預(yù)制菜，市場(chǎng)空間到底有多大。

此外，與預(yù)制菜息息相關(guān)職業(yè)廚師會(huì)不會(huì)受影響，千萬廚師真的會(huì)失業(yè)嗎？相關(guān)的產(chǎn)業(yè)鏈有哪些發(fā)展機(jī)遇？

針對(duì)這些問題，食材品牌觀察采訪了關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)武漢卡珀?duì)柊b有限公司董事長曾軍先生。

01 一個(gè)萬億市場(chǎng)的誕生

當(dāng)下年輕人們面臨的一個(gè)矛盾是：一方面不想自己動(dòng)手也沒有太多時(shí)間自己動(dòng)手做飯；另一方面卻也不想天天點(diǎn)外賣或者與泡面等速食產(chǎn)品為伍，還是想要間歇性的注重飲食健康。

為了更好地滿足年輕人的需求，預(yù)制菜應(yīng)運(yùn)而生。

所謂的預(yù)制菜，就是將畜、禽、水產(chǎn)品等配合各種輔料，提前進(jìn)行洗、切、加工等程序，然后以冷凍、氣調(diào)鎖鮮，真空方式包裝保存。消費(fèi)者拿到手之后，只需要經(jīng)過簡單的烹調(diào)就可以直接食用。

此前，預(yù)制菜只存在于部分餐廳的后廚，存在的目的是保證餐廳的上菜時(shí)間。現(xiàn)如今，隨著懶人經(jīng)濟(jì)的不斷興起，預(yù)制菜已經(jīng)成為當(dāng)下市場(chǎng)的風(fēng)口。

有業(yè)內(nèi)人士推測(cè)，預(yù)制菜是潛在的萬億級(jí)別賽道，市場(chǎng)亟待開發(fā)。

02 預(yù)制菜為何突然這么火？

據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示：截至目前，中國已經(jīng)擁有7.19萬家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)。預(yù)制菜的市場(chǎng)規(guī)模也從2017年的1000億元增長到2021年的3000億元。

從消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的評(píng)價(jià)來看，不好吃也不難吃成為主流。至于預(yù)制菜在當(dāng)下為何突然這么火？主要是因?yàn)轭A(yù)制菜先天存在的省事、便捷等優(yōu)勢(shì)。

曾軍表示，尤其是在一二線城市加班文化盛行，雖然做飯對(duì)于打工人來說是一件非常奢侈的事情，但是面對(duì)生活、工作壓力，不少人還是想要體驗(yàn)一下做飯帶來的溫馨氛圍。

這時(shí)候，預(yù)制菜的存在就能夠很好地滿足都市白領(lǐng)們的需求，既不需要浪費(fèi)太多時(shí)間，也不需要有太高超的廚藝。

03 千萬廚師會(huì)不會(huì)失業(yè)？

面對(duì)我國預(yù)制菜行業(yè)的火爆，不少人開始思考一個(gè)問題：隨著預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，我國現(xiàn)存的千萬廚師會(huì)不會(huì)失業(yè)？

曾軍認(rèn)為，無論預(yù)制菜市場(chǎng)能否發(fā)展為萬億規(guī)模，對(duì)于廚師而言，都不會(huì)產(chǎn)生較大影響。

原因也非常簡單，雖然預(yù)制菜料包已經(jīng)事先進(jìn)行各項(xiàng)精準(zhǔn)配料，保證了菜品的口味。但是經(jīng)過了冷凍這一環(huán)節(jié)，使得這道菜的口味層次以及營養(yǎng)保存大打折扣。

因此，即便當(dāng)下預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展再火爆，都不會(huì)對(duì)廚師造成嚴(yán)重的威脅。因?yàn)閮烧咄瓿傻牟似罚谖锻耆辉谝粋€(gè)層次之上，發(fā)展的方向只能是相得益彰，廚師發(fā)揮技能出品更美味的預(yù)制菜。

04 預(yù)制菜帶來的，包裝產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)遇

作為一家致力于預(yù)制菜的包裝研發(fā)，特別是鋁箔盒配套，或者是配套氣調(diào)鎖鮮包裝機(jī)的企業(yè)，曾軍認(rèn)為預(yù)制菜的發(fā)展，給包裝產(chǎn)業(yè)帶來了利好的機(jī)遇。

2016年一些小海鮮產(chǎn)品進(jìn)入預(yù)制菜的市場(chǎng)，卡珀?duì)柊b給客戶“海陸空”匹配了鋁箔盒的全自動(dòng)抓膜封口機(jī)，在當(dāng)年就火爆全網(wǎng)。

2017丹東東港的很多小海鮮工廠也抓住了這些商機(jī)，他們有原材料優(yōu)勢(shì)，通過卡珀?duì)柕陌b設(shè)備和鋁箔盒一舉拿下了很多海外市場(chǎng)，特別是“奧美佳”的產(chǎn)品行銷海外，在美國和加拿大市場(chǎng)一枝獨(dú)秀。

2018年，北京奧運(yùn)會(huì)牛肉供應(yīng)商，上市公司”福成五豐”推出了羊蝎子，牛骨頭系列，在圈子里引起轟動(dòng)。

2019年“西貝”推出’賈國龍功夫菜’系列，一下子火爆全國，卡珀?duì)柦o西貝上海工廠生產(chǎn)定制了一批鋁箔盒的包裝設(shè)備，在疫情來臨的時(shí)候，卡珀?duì)柕匿X箔盒生產(chǎn)供應(yīng)甚至無法滿足他們一家的消耗，火爆程度可見一斑。

2020年，小龍蝦蝦尾投入到這個(gè)陣營，卡珀?duì)栍址?wù)了四十多家一線小龍蝦企業(yè)，在2021年小龍蝦季，行業(yè)里面小龍蝦專用鋁箔盒的缺口一度達(dá)到2000萬套的，光這個(gè)單品，2021年賽季就有10億以上的產(chǎn)出。

對(duì)于行業(yè)未來的發(fā)展，曾軍先生充滿信心。

他講道，2022年新年伊始，對(duì)于當(dāng)下的預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展來說，資本相繼入局，有益于促進(jìn)預(yù)制菜行業(yè)賽道的擴(kuò)大。但是對(duì)于預(yù)制菜行業(yè)的入局者而言，也必須高度注重食品安全問題，如此才能保證預(yù)制菜的長遠(yuǎn)發(fā)展。所以有些預(yù)制菜工廠還引進(jìn)了高端的氣調(diào)鎖鮮包裝設(shè)備，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行氣調(diào)鎖鮮，延長了保質(zhì)期和讓產(chǎn)品更安全。

緊跟市場(chǎng)需求，據(jù)悉，卡珀?duì)柊b有限公司將參加在武漢國際博覽中心舉行的良之隆·2022第十屆中國食材電商節(jié)，現(xiàn)場(chǎng)展示封口包裝機(jī)和鋁箔盒、鎖鮮盒等產(chǎn)品。

屆時(shí)您將會(huì)看到上國內(nèi)頂尖的氣調(diào)封口機(jī)，鏈板封口機(jī)，鋁箔盒封口機(jī)，以及國內(nèi)600多家食品廠的案例，邀您一起見證5000多家餐飲門店的明智選擇。