夏季第四個節氣 天津夏至吃面傳統四碟打鹵面最講究

今日夏至，夏至是二十四節氣中第十個節氣，也是夏季第四個節氣。本市民俗專家由國慶介紹，“至者，極也”，經過立夏、小滿、芒種的不斷蓄積，陽氣在夏至達到頂點，意味著炎熱的盛夏來臨。夏至之日，太陽直射北回歸線，是北半球一年中白晝時間最長的一天，且越往北白晝時間越長。此后，晝漸短，夜漸長，直到秋分，方得平均，我國民間有“吃過夏至面，一天短一線”的說法。

夏至，古時又稱“夏節”“夏至節”，素有祭拜先祖、祈福美好的習俗。《周禮·春官》中記載：“以夏日至，致地方物魈”，周代夏至日祭祀神明，意在消除疫病和災荒。漢代以后，為祈求五谷豐登、糧倉充實，歷朝歷代幾乎都有祭拜儀式。

夏至是我國民間“四時八節”之一，雖然各地民俗有所差異，但吃面卻是共識。夏至時節新麥已經收獲，人們吃面有嘗新之意，既解饞享口福，也是盛夏的便捷飯食。

在天津，夏至吃面，傳統四碟打鹵面最隆重、最講究。為什么要四碟呢?老輩人過日子圖的是四平八穩，期盼好日子綿延流長，“四碟面”恰契合此意。打鹵撈面配上四碟炒菜似乎還不能滿足天津人“大吃大有”的心理，因此還要續加四碟不同的菜碼。拌面的菜碼隨季節時令酌情而定，常規有胡蘿卜、菠菜、白菜、黃瓜、綠豆芽、豆角、土豆、小水蘿卜、蒜苗等，從中任選四樣即可。一般要將蔬菜切成絲并焯熟，裝盤時切忌混合，各擺各的，整整齊齊、紅紅綠綠好看好吃還消暑。

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