體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)浪潮下，山葵說視覺再升級(jí)

“餐飲業(yè)的競爭已從單純的產(chǎn)品口感延伸到多維感官體驗(yàn)。”4月16日，2025中國連鎖餐飲峰會(huì)（CCFA）在成都市舉行，會(huì)上多名餐飲企業(yè)家分享餐飲變局中的應(yīng)對(duì)經(jīng)驗(yàn)，共同探索餐飲行業(yè)發(fā)展新篇章。“創(chuàng)新” 成為會(huì)上高頻關(guān)鍵詞，協(xié)會(huì)收集的 “2025 中國連鎖餐飲 / 新茶飲創(chuàng)新案例” 也印證了這一點(diǎn)，眾多企業(yè)紛紛通過產(chǎn)品、營銷、模式等多維度創(chuàng)新吸引消費(fèi)者，加速行業(yè)從產(chǎn)品口感延伸到多維感官體驗(yàn)競爭。

紅餐智庫發(fā)布的《2025年中國餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書》的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者愿意為“高顏值、強(qiáng)氛圍感”的用餐壞境支付溢價(jià)，這一趨勢在年輕消費(fèi)群體中尤為顯著。推動(dòng)著頭部品牌門店加速門店場景迭代，通過更新門店視覺、創(chuàng)新用餐體驗(yàn)在市場上爭奪消費(fèi)者。

新視覺升級(jí)

在“體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)”浪潮席卷而來的背景下，消費(fèi)者對(duì)餐飲的需求已不僅局限于食材品質(zhì)與口味創(chuàng)新，更渴望在用餐場景中獲得情緒價(jià)值，“體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)” 正逐漸成為餐飲行業(yè)發(fā)展的核心特征之一。連鎖烤肉品牌山葵說敏銳捕捉到這一趨勢，將用戶體驗(yàn)視為與口味同等重要的競爭力。據(jù)悉，山葵說門店視覺已升級(jí)至最新，首家應(yīng)用新視覺的長沙萬家麗店即將開業(yè)。

山葵說的負(fù)責(zé)人認(rèn)為："傳統(tǒng)餐飲創(chuàng)新多聚焦口味迭代，但我們發(fā)現(xiàn)，視覺記憶能創(chuàng)造更持久的品牌印記”。據(jù)他所說，山葵說一直根據(jù)市場變化升級(jí)品牌視覺：街邊店視覺主要為街邊店，以復(fù)古視覺打開市場；商場店視覺契合商場場景，擴(kuò)大輻射范圍，覆蓋更多年齡段客群。而新視覺在吸取前兩版視覺經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，緊密契合“體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)”的市場變化，對(duì)門店進(jìn)行美學(xué)升級(jí)與體驗(yàn)升級(jí)。

重構(gòu)品牌敘事

“視覺升級(jí)”的表象之下，實(shí)則是品牌戰(zhàn)略的深度革新。在此次連鎖餐飲峰會(huì)上，餐飲麻辣燙品牌“楊國福”負(fù)責(zé)人分享，其品牌在 2024 年通過全國門店視覺升級(jí)，實(shí)現(xiàn)了營業(yè)額的顯著提升。

"這不是簡單的裝修翻新，而是品牌敘事方式的進(jìn)化。"山葵說品牌負(fù)責(zé)人透露，新門店新增名廚亮灶板塊，將后廚的烹飪?nèi)鞒桃圆Ａ粔π问匠尸F(xiàn)。這標(biāo)志著山葵說的品牌敘事從“證明可信”到“感知可信”的認(rèn)知革命：備餐的全過程的透明，在無形中增加消費(fèi)者與廚師的互動(dòng)，讓消費(fèi)者感受品牌的經(jīng)營理念，并借由可視化的備餐過程，將品牌理念轉(zhuǎn)化為可感知的價(jià)值符號(hào)。

品牌深度進(jìn)階

視覺升級(jí)只是山葵說品牌新戰(zhàn)略的外在呈現(xiàn)，更核心的變革在于品牌對(duì)產(chǎn)品矩陣的全面升級(jí)。隨著門店迭代煥新，山葵說同步推出全新烤肉系列 SKU，在保留山葵特色菜品的基礎(chǔ)上，大膽拓展產(chǎn)品線：引入朝鮮烙鍋特色品類，對(duì)主打產(chǎn)品進(jìn)行全面更新，重磅推出山葵說鰻魚、多口味牛腩肉及拌鮮牛肉系列。同時(shí)，新增廣受歡迎的潮汕甜湯品類，形成“地域美食+特色烤肉+餐后甜品”的全場景產(chǎn)品體系，以多元?jiǎng)?chuàng)新的美食組合，為消費(fèi)者帶來更豐富的味覺體驗(yàn)。

在產(chǎn)品鏈革新的驅(qū)動(dòng)下，山葵說同步推進(jìn)門店服務(wù)全面升級(jí)，通過系統(tǒng)性體驗(yàn)革新，重塑消費(fèi)者用餐體驗(yàn)，推動(dòng)品牌價(jià)值深度進(jìn)階。山葵說，已超越傳統(tǒng)烤肉品牌的單一屬性，更新為集地方特色風(fēng)味于一體的融合餐廳，從菜品研發(fā)到服務(wù)流程、場景營造的全方位創(chuàng)新，構(gòu)建起差異化競爭優(yōu)勢，重新定義餐飲消費(fèi)新體驗(yàn)。

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