從小作坊到千萬產(chǎn)值：一塊豆腐解鎖昆明呈貢鄉(xiāng)村振興密碼

初夏，漫步在昆明市呈貢區(qū)烏龍街道七步場社區(qū)，濃郁的豆香撲面而來，與墻面上栩栩如生的豆腐文化墻繪相映成趣。不遠(yuǎn)處，豆腐作坊里工人們正忙碌地制作傳承數(shù)百年的“青方臭豆腐”。從明洪武年間延續(xù)至今的豆腐制作技藝，已成為帶動集體經(jīng)濟(jì)發(fā)展、促進(jìn)農(nóng)民增收的“黃金產(chǎn)業(yè)”。

穿越六百年時光長河，七步場的豆腐香歷久彌新。相傳清康熙年間，康熙帝品嘗七步場王氏制作的豆腐后，賜名“青方臭豆腐”，并列為“御膳坊”小菜之一，此后七步場豆腐聞名遐邇，還曾遠(yuǎn)銷贊比亞、坦桑尼亞等國家。

圖為昆明市呈貢區(qū)七步場社區(qū)內(nèi)，工作人員正在制作豆腐。呈貢區(qū)委宣傳部 供圖

走進(jìn)柳氏豆腐作坊，40余名工人各司其職，磨漿、點漿、劃塊……“我們家?guī)状硕荚谧龆垢?rdquo;作坊創(chuàng)始人柳陽春正指揮工人裝車，這一車豆腐1小時后將抵達(dá)昆明各大商超、農(nóng)貿(mào)市場，中午便能端上市民餐桌。

柳陽春介紹，在社區(qū)支持下經(jīng)過五年發(fā)展，柳氏豆腐日產(chǎn)量達(dá)3噸，占據(jù)昆明市場60%份額，2024年產(chǎn)值突破700萬元。如今，柳氏豆腐正在探索網(wǎng)絡(luò)銷售模式，并計劃與高校教授、行業(yè)專家合作，研發(fā)可進(jìn)入小吃賽道且便于長途運輸?shù)亩垢a(chǎn)品，讓七步場豆腐走到更遠(yuǎn)的地方。

目前，社區(qū)豆腐作坊已從以前的五六家，迅速發(fā)展至40余家。社區(qū)有160余名專業(yè)豆腐制作人員，日均生產(chǎn)豆腐制品超15噸，年產(chǎn)值超4000萬元。10余家特色豆腐宴餐廳更是門庭若市，日均接待游客4000余人次，年營收超3000萬元。

產(chǎn)業(yè)的興旺，離不開對傳統(tǒng)工藝的堅守與創(chuàng)新。2010年，村民李勇被評為區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人；2012年，七步場臭豆腐入選區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

此外，社區(qū)積極打造集文化傳承、工藝體驗、餐飲文化于一體的特色項目，讓古老的豆腐技藝在新時代煥發(fā)勃勃生機(jī)。

圖為呈貢區(qū)七步場豆腐文化旅游節(jié)現(xiàn)場。呈貢區(qū)委宣傳部 供圖

2024年第五屆豆腐文化旅游節(jié)期間，七步場社區(qū)共接待游客近4萬人次，帶動增收120余萬元。活動現(xiàn)場，850桌豆腐長街宴香氣四溢，39萬元的銷售額展現(xiàn)出強(qiáng)大的消費吸引力。沉浸式文藝秀、豆腐奇妙集市、默廬讀書會等10項特色活動精彩紛呈，讓游客在觀賞、體驗、品嘗中，全方位領(lǐng)略豆腐文化的深厚底蘊。

文旅融合的生動實踐，不僅體現(xiàn)在節(jié)慶活動上。近年來，七步場社區(qū)精心打造了柳氏青方豆腐文化體驗館、“七彩花園”采摘露營基地等特色項目。游客漫步村中，既能在豆腐體驗館了解六百年技藝傳承，又能親手體驗?zāi){、點鹵等傳統(tǒng)工藝；既可穿梭于碩果累累的采摘園，又能在露營基地感受田園野趣，吸引更多游客走進(jìn)七步場社區(qū)。

隨著豆腐產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，社區(qū)黨委探索出一條“產(chǎn)業(yè)興、集體強(qiáng)、百姓富”的鄉(xiāng)村振興新路徑，讓發(fā)展成果實實在在惠及每一位居民。

2020年起，七步場社區(qū)黨委創(chuàng)新采用“居委會+公司+居民”模式，成立公司，組建股份經(jīng)濟(jì)聯(lián)合社及6個小組經(jīng)濟(jì)合作社。2024年，社區(qū)核定人口股2120股，實現(xiàn)“人人持股、戶戶分紅”。

圖為小朋友在七步場社區(qū)體驗豆腐制作磨漿環(huán)節(jié)。呈貢區(qū)委宣傳部 供圖

憑借這套機(jī)制，2024年合作社收入達(dá)700余萬元，帶動豆腐產(chǎn)業(yè)收入達(dá)7000多萬元。小小的豆腐，撬動起規(guī)模龐大的產(chǎn)業(yè)集群，為集體經(jīng)濟(jì)注入強(qiáng)勁動能。

社區(qū)還將集體經(jīng)濟(jì)收益反哺民生事業(yè)，累計投入800多萬元修繕文物古跡、硬化村道、改造籃球場、安裝智能路燈，讓村莊舊貌換新顏。投資350萬元建成的居家養(yǎng)老服務(wù)中心，自2015年起每日為400余名老人及特殊群體提供免費餐食。憑借有溫度、有人情味的民生建設(shè)，2023年七步場社區(qū)榮獲“全國示范性老年友好型社區(qū)”稱號。

從600年前的家庭作坊，到如今的千萬產(chǎn)業(yè)，七步場豆腐實現(xiàn)了華麗蛻變。未來，七步場社區(qū)將繼續(xù)深挖豆腐文化內(nèi)涵，擦亮“非遺傳承·文旅融合·產(chǎn)業(yè)發(fā)展”的特色品牌，讓這塊承載著歷史記憶的豆腐，持續(xù)書寫鄉(xiāng)村振興的幸福答卷。

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